Non c’è più grande soddisfazione per un produttore di ortaggi di veder valorizzato il suo prodotto in una ricetta.
Spesso con Sandra e Giovanna, due care clienti di Piccola Terra, mi ritrovo a parlare dei piatti che hanno preparato con le nostre verdure e così mi è saltato in mente di condividere con voi una ricetta che Sandra ha di recente provato: il pesto di cavolo nero.
Oramai siamo a cavallo tra due stagioni e il cavolo nero sta per terminare, perciò vi consiglio di assaggiarlo in questo modo finché siete ancora in tempo!
PASTA TESTAROLI AL PESTO DI CAVOLO NERO ricetta della Sandra
Ingredienti per il pesto
- 300 gr circa di Cavolo nero
- 150 gr di noci
- Pinoli e/o mandorle 1 presa
- 1/2 spicchio di aglio
- Parmigiano Reggiano 2 cucchiai
- Pecorino romano grattugiato 2 cucchiai
- Olio extravergine d’oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola.
Pulisci il cavolo nero dalla costa centrale sfilettandola (vedi video di Federico), in modo da usare solo le foglie tenere. Sbollenta le foglie per circa 5 minuti in acqua salata. Trita tutti gli ingredienti nel mixer e il pesto è pronto!
Ingredienti per la pasta testaroli
- 150 gr di farina di farro tipo 1
- 50 gr di farina di grano tenero tipo 1
- 4 dl di acqua
- sale q.b.
- olio EVO q.b.
Setaccia la farina, unisci una presa di sale e raccoglila in una ciotola, poi versa 4 dl di acqua e mescola con una frusta fino a ottenere una pastella consistente ma fluida. Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e continua a mescolare. Ungi leggermente la superficie di una piastra rotonda di ghisa oppure una padella antiaderente e stendi sopra un mestolino di pastella fino a ottenere uno strato dello spessore di circa 2 o 3 mm. Non appena la crespella si sarà dorata e condensata, girala dall’ altro lato e aspetta che sia pronta. Man mano che i testaroli sono pronti tagliali a losanghe. In seguito metti a bollire una pentola d’acqua salata. Tuffa i testaroli nell’ acqua bollente, mescola delicatamente con un mestolo forato e scolali non appena vengono a galla, poi trasferiscili in una terrina e condiscili a strati con il pesto diluito con almeno 2 cucchiai di acqua di cottura.
…E BUON APPETITO!
Elisa