Torta Cioccolato e Zucchine
Le zucchine sono composte per circa il 95 per cento d’acqua; per questo sono indicate sia a scopo diuretico sia nelle diete ipocaloriche, poiché presentano pochi zuccheri, pochissimi grassi e poche calorie. Anche l’apporto di proteine vegetali è però estremamente scarso; le fibre sono presenti ma non in grande quantità. Sono molto facilmente digeribili, anche se è necessario tenere presente che sulla digeribilità incide il metodo di cottura scelto, poiché assorbono molto i condimenti. Sono comunque consigliate per chi ha problemi digestivi e tendono anche a regolare problemi intestinali.
Tra le vitamine, sono presenti la A e la C e alcune vitamine del gruppo B; tra i minerali spicca il potassio, ma ci sono anche fosforo, calcio, ferro e manganese.
250 gr farina
300 gr di zucchine verdi fresche (crude)
150 gr zucchero
50 gr cacao amaro
120 ml di latte vegetale
80 ml olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
Grattuggiate le zucchine e poi frullatele.
Unite tutti gli ingredienti solidi in una ciotola insieme alla purea di zucchine e mescolate energicamente. Unite poi gli ingredienti liquidi e fate amalgamare bene in composto.
Infornate a 180° per 30 minuti circa.
Lasciate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.
Polpette di Zucchine
200 g di patate a pasta gialla
500 g di zucchine
100/120 g di pane integrale
Latte di riso q.b. per inzuppare il pane
1/2 scalogno
2 manciate generose di semi di zucca
sale q.b.
pan grattato q.b.
Lessate delle patate.
Tagliare lo scalogno e lasciare soffriggere, aggiungere poi le zucchine tagliate a cubetti per un quarto d’ora in una padella con un poco d’olio
In una ciotola capient mettere le fette di pane (sia crosta che mollica) spugnare con latte di riso (o acqua) fino a ché la consistenza non risulterà morbida (attenzione a non bagnarlo troppo!).
Strizzate il pane, mettetelo in una ciotola e aggiungete le zucchine dopo aver scolato il liquido di cottura e i semi di zucca che potete anche lasciare interi, le patate schiacciate e il pan grattato per dare la consistenza desiderata.
Formate delle palline, passatele nel pan grattato e poi disponetele su una teglia con la carta da forno.
Infornate per 15 minuti a 180 gradi.