La protagonista di questa vellutata è la barbabietola rossa: ricca di fibre utili all’intestino, sali minerali
quali ferro, sodio, potassio, calcio, magnesio e iodio, vitamine del gruppo B utili a rafforzare il sistema
immunitario e quello digestivo, vitamine C (nel tubero) e A (nelle foglie), antiossidanti e tanta, tanta
acqua ottima per la ritenzione idrica. Le barbabietole inoltre contengono poche calorie e grazie alla
presenza di fibre tendono a riempire e saziare.
Delle barbabietole si può mangiare tutto: fogli e radici, sia crude che cotte.
Le foglie crude ben lavate possono diventare facilmente parte di un’insalata (e come per le foglie di
spinaci il miglior alleato per aiutare l’assorbimento del ferro è il succo di limone) assieme alla radice
grattugiata.
Ovviamente, prediligere il cibo crudo, in questo caso le barbe, ci permette di assimilare
tutti nutrienti (vitamine, soprattutto di quelle idrosolubili e in particolare la vitamina C e quelle del
gruppo B, con perdite fino al 50%, sali minerali vengono dispersi nell’ acqua di cottura, etc) inalterati e
senza distruggerli.
A chi non trovasse il loro gusto molto allettante o avesse semplicemente voglia di qualcosa di diverso
proponiamo una simpatica ricetta per 4 persone:
VELLUTATA DI BARBABIETOLA
Ingredienti:
– 2 Cipolle medie
– Sedano q.b. per soffritto
– 2/3 Carota
– 4/5 Barbabietole
– 2 Patate grandi
– Salsa di soia (o sale)
– Paprika dolce
– Timo
– Latte di soia
Procedimento:
Lavate bene, sbucciate e tagliate a dadini le barbabietole e le patate.
Preparare in una pentola un soffritto con un po’ di cipolla, sedano e carota.
Aggiungere le verdure tagliate a dadini e le restanti cipolle e carote affettate.
Versare dell’acqua (dipende da quanto volete cremosa la vellutata), regolare il gusto con salsa di
soia e timo a piacere, coprire e lasciar cuocere per una ventina di minuti circa. Ovviamente più
piccoli sono i pezzi meno tempo ci mettono.
A fine cottura aggiungere un po’ di paprika dolce.
Frullare il tutto con un frullatore ad immersione ed ecco a voi una bellissima vellutata da un colore
rosa intenso (per un colore più brillante aggiungere del latte di soia senza zucchero).
Diletta